શિયાળામાં બજારમાં કોબીજની ભરમાર જોવા મળે છે. આ રીતે લગભગ દરેક ઘર કોબીજનું શાક બનાવે છે. પરંતુ જો બાળકો આ હેલ્ધી અને ટેસ્ટી શાક ખાવાની ના પાડે છે. તો કોબીજનું શાક 3 અલગ અલગ રીતે તૈયાર કરો.

ચેટીનાડ સ્ટાઇલ કોબીજ
સામગ્રી:
• સમારેલી કોબીજ: 2 કપ
• તેલ: 1 ટીસ્પૂન
• રાઈ: 1/2 ચમચી
• હિંગ: ચપટી
• કરી પત્તા: 15
• જીરું: 2 ચમચી
• હળદર પાવડર: 1/2 ચમચી
• આખા કાળા મરી: 1 ચમચી
• સૂકું લાલ મરચું: 2
• મીઠું: સ્વાદ મુજબ
રીત:
એક પેનમાં તેલ ગરમ કરો અને તેમાં સરસવ ઉમેરો.
રાઈ તતડવા માંડે એટલે તેમાં કઢી પત્તા અને હિંગ નાખો.
દસ સેકન્ડ પછી પેનમાં કોબીજ ઉમેરીને બરાબર મિક્ષ કરી લો.
હવે પેનમાં હળદર પાવડર અને મીઠું ઉમેરીને મિક્સ કરો.
કોબી પર થોડું પાણી છાંટીને કોબીજને મધ્યમ તાપ પર દસ મિનિટ સુધી પકાવો.
આ દરમિયાન તેમાં જીરું, કાળા મરી અને સૂકા લાલ મરચાં નાખીને ગ્રાઇન્ડરમાં પીસી લો.
દસ મિનિટ પછી આ મિશ્રણને એક પેનમાં મિક્સ કરો. બે મિનિટ પછી ગેસ બંધ કરીને પરાઠા સાથે સર્વ કરો.
મલાઈ કોબીજ બનાવવા માટેની સામગ્રી
• સમારેલી કોબીજ: 2 કપ
• કાજુ: 1/4 કપ
• નારિયેળનું દૂધ: 1/4 કપ
• બારીક સમારેલી ડુંગળી: 1
• લસણ: 2 લવિંગ
• આદુ: 1 નંગ
• લવિંગ: 2
• તમાલપત્ર: 1
• ગરમ મસાલો પાવડર: 1/2 ચમચી
• કાળા મરી પાવડર: 1/2 ચમચી
• એલચી પાવડર: ચપટી
• કસુરી મેથી: 2 ચમચી
• સમારેલા લીલા મરચાં: 1
• મીઠું: સ્વાદ અનુસાર
• તેલ: 2 ચમચી
મલાઈ કોબીજ રેસીપી
કોબીજને ગરમ મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં ડૂબી રહેવા દો. કાજુને ગ્રાઇન્ડરમાં જરૂર મુજબ પાણી સાથે પીસી લો.
ડુંગળી, આદુ, લસણ અને લીલા મરચાની પેસ્ટ તૈયાર કરો.
એક પેનમાં તેલ ગરમ કરો અને તેમાં લવિંગ અને તમાલપત્ર ઉમેરો.
થોડીક સેકંડ પછી, ડુંગળીની પેસ્ટને પેનમાં ઉમેરો અને સારી રીતે ફ્રાય કરો.
કોબીજને પાણીમાંથી કાઢી લો અને તેને પેનમાં ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો.
ગરમ મસાલો, કાળા મરી પાવડર, મીઠું અને એક કપ પાણી ઉમેરીને મિક્સ કરો.
પેનને ઢાંકીને કોબીજને 8 થી 10 મિનિટ સુધી પકાવો. એક પેનમાં કાજુની પેસ્ટ નાખીને મિક્સ કરો.
મધ્યમ તાપ પર 2 મિનિટ સુધી રાંધી લો. નાળિયેરનું દૂધ ઉમેરો અને મિક્સ કરો.
જરૂર લાગે તો થોડું પાણી ઉમેરો. મધ્યમ તાપ પર 5 મિનિટ સુધી રાંધી લો.
કસૂરી મેથીને હથેળીની વચ્ચે મેશ કરો અને તેને તૈયાર કરેલા શાકમાં ઉમેરો. સમારેલા મરચાથી ગાર્નિશ કરીને સર્વ કરો.
બનારસી કોબીજની સામગ્રી
• કોબીજ: 500 ગ્રામ
• બારીક સમારેલી ડુંગળી: 1
• કલોંજી: 1 1/2 ચમચી
• જીરું: 1 ચમચી
• મેથી: 1/2 ચમચી
• વરિયાળી: 1/2 ચમચી
• હળદર પાવડર: 1/2 ચમચી
• કાળા મરી પાવડર : 1/4 ચમચી
• બારીક સમારેલા ધાણાના પાન: 3 ચમચી
• સરસવનું તેલ: 3 ચમચી
• મીઠું: મસાલાની પેસ્ટ માટે સ્વાદ મુજબ
• લસણ: 5 લવિંગ
• આદુ: 1 ચમચી
• સૂકા લાલ મરચાં: 2
• જીરું: 2 ચમચી
બનારસી કોબીજ રેસીપી
કોબીજને કાપીને ધોઈ લો. એક વાસણમાં ગરમ પાણી, થોડું મીઠું અને થોડી હળદર નાખો.
આ પાણીમાં કોબીજના ટુકડાને થોડીવાર પલાળી રાખો. મસાલાની પેસ્ટ તૈયાર કરવા માટે બધી સામગ્રીને ગ્રાઇન્ડરમાં મૂકો.
ત્રણ-ચાર ચમચી પાણી ઉમેરી પેસ્ટ બનાવો. એક પેનમાં સરસવનું તેલ ગરમ કરો.
તેલ ગરમ થાય એટલે તેમાં જીરું, મેથી, સોનફ અને કલોંજી નાખો.
થોડીક સેકંડ પછી, પેનમાં બારીક સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો અને સોનેરી થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો.
હવે પેનમાં મસાલાની પેસ્ટ, કાળા મરી પાવડર અને હળદર પાવડર ઉમેરીને મિક્સ કરો.
તેલ અલગ ન થાય ત્યાં સુધી મસાલાને સાંતળો. હવે કોબીજને ગરમ પાણીમાંથી કાઢી લો અને તેને નળના પાણીથી ધોઈ લો.
પેનમાં કોબી અને મીઠું ઉમેરીને બરાબર મિક્ષ કરો. કોબીજને ઢાંકીને નરમ થાય ત્યાં સુધી પકાવો. કોથમીરથી ગાર્નિશ કરીને સર્વ કરો.
રસોઈ ટિપ્સ
• કોબીજમાં વિટામિન-સી, વિટામિન-કે, ફાઈબર, ફોલેટ અને ઘણા પ્રકારના વિટામિન-બી સારી માત્રામાં જોવા મળે છે. એટલું જ નહીં, તેમાં પોટેશિયમ, પ્રોટીન, ફોસ્ફરસ, મેંગેનીઝ જેવા તત્વો પણ સારી માત્રામાં હોય છે.
• કોબીજમાં કેલરી ઓછી હોય છે તેથી વજન વધવાનો ડર નથી રહેતો.
• વૃદ્ધત્વ સાથે, શરીરમાં કોલેજનનું પ્રમાણ ઘટે છે. કોલેજન ત્વચાને સ્થિતિસ્થાપક બનાવે છે. કોબીમાં વિટામિન-સી હોય છે, જે કોલેજનનું સ્તર જાળવી રાખે છે.
• કોબીજમાં પોટેશિયમની સારી માત્રા હોય છે, જે ધમનીઓને બ્લોક થતી અટકાવે છે અને ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલનું પ્રમાણ ઘટાડે છે. તેના સેવનથી હાર્ટ એટેકનો ખતરો ઓછો થાય છે.
• કોબીજમાં ભરપૂર માત્રામાં ફાઈબર હોય છે, જે કોલોન કેન્સરને રોકવામાં મદદ કરે છે.