ભારતના વાઇબ્રન્ટ અને વૈવિધ્યસભર ભોજનમાં દાલ મખની એક વિશિષ્ટ સ્થાન ધરાવે છે. પંજાબ પ્રદેશમાંથી ઉદ્દભવેલી, આ સ્વાદિષ્ટ વાનગીએ દેશભરમાં અને તેની બહાર પણ દિલ જીતી લીધા છે. આજે, અમે તમારા માટે ગુજરાતીમાં સ્વાદિષ્ટ દાળ મખની રેસીપી લાવ્યા છીએ, જે પરંપરાગત તૈયારીમાં એક અનોખો વળાંક ઉમેરે છે, જે તેને તમારા સ્વાદની કળીઓ માટે એક આનંદદાયક વાનગી બનાવે છે. ચાલો આ સ્વાદિષ્ટ વાનગીના સ્વાદ અને સુગંધનો આનંદ લઈએ!
સંક્ષિપ્ત પરિચય
દાલ મખની એ એક ઉત્તમ ભારતીય વાનગી છે જે કાળી મસૂર (અડદાની દાળ) અને રાજમા (રાજમા) માંથી બનાવેલ છે. મસૂર અને કઠોળને સુગંધિત મસાલા, ટામેટાં, આદુ અને લસણ સાથે રાંધવામાં આવે છે, એક સમૃદ્ધ અને ક્રીમી ટેક્સચર બનાવે છે જે ફક્ત અનિવાર્ય છે. આ વાનગીનું નામ “દાળ” એટલે કે મસૂર અને “મખની” એટલે માખણ પરથી પડ્યું છે.
દાલ મખની મૂળ
દાળ મખનીનું મૂળ ભારતના પંજાબ પ્રદેશમાં શોધી શકાય છે. તે પરંપરાગત રીતે ધીમા બળતા માટીના સ્ટવ પર રાંધવામાં આવતું હતું, જે સ્વાદને સંપૂર્ણ રીતે એકસાથે ભેળવી દે છે. સમય જતાં, વાનગીએ લોકપ્રિયતા મેળવી અને દેશના જુદા જુદા ભાગોમાં ફેલાઈ, ઘણા ઘરોમાં મુખ્ય બની.
દાલ મખનીના સ્વાસ્થ્ય લાભો
દાલ મખની એ કોઈપણ વ્યક્તિ માટે તંદુરસ્ત પસંદગી છે જેઓ વજન ઘટાડવા અથવા તંદુરસ્ત ખાવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યા છે. તે શાકાહારી પ્રોટીનનો સારો સ્ત્રોત હોવાથી, તે તંદુરસ્ત હાડકાં અને દુર્બળ સ્નાયુ સમૂહની જાળવણીમાં મદદ કરે છે. જેઓ કેલરી વિશે ચિંતિત છે તેઓ રસોઈ કરતી વખતે ઓછી ફેટવાળી ક્રીમનો ઉપયોગ કરી શકે છે અને આ રેસીપીને ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે પણ યોગ્ય બનાવે છે. અડદની દાલમાં ફોલિક એસિડ શરીરમાં નવા કોષો બનાવવામાં મદદ કરે છે જ્યારે શુદ્ધ ટામેટાં શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટ તરીકે કામ કરે છે. ટામેટાં વિટામિનથી ભરપૂર હોય છે અને ઓછી ફેટવાળા દૂધમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ ઓછું હોય છે. એક કપ દૂધ 10 ગ્રામ સુધી કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ આપે છે. આ રેસીપીની કેટલીક વિવિધતાઓમાં રસોઇ કરતી વખતે રાજમાનો સમાવેશ થાય છે અને તે શરીરને વધારાનું મેગ્નેશિયમ પૂરું પાડે છે જે જ્ઞાનાત્મક સ્વાસ્થ્ય અને વિકાસ માટે મહત્વપૂર્ણ છે. સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી માટે, જ્યારે તમે ધાણાના પાંદડા ઉમેરો છો. તે રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરવા માટે જવાબદાર પોષક તત્ત્વો છે અને ઝીણી સમારેલી કોથમીર ઉમેરવાથી જડીબુટ્ટીમાં વિટામિન સી રહે છે, આમ તમને વધુ લાભ મળે છે.
જરૂરી સામગ્રી:
- 150 ગ્રામ બાફેલી ચણાની દાલ.
- 150 ગ્રામ બાફેલી રાજમા અથવા કઠોળ
- 2 મધ્યમ કદની બારીક સમારેલી ડુંગળી
- 2 મધ્યમ કદના સમારેલા ટામેટાં
- 3 ચમચી માખણ.
- 1-2 ચમચી તેલ.
સીઝનીંગ માટેની સામગ્રી :
- 2 ચમચી લાલ મરચું પાવડર.
- 1/2 ટીસ્પૂન કિચન કિંગ મસાલો.
- 1 ટીસ્પૂન જીરું.
- 3 ચમચી સમારેલુ લસણ.
- 3 ચમચી સમારેલુ આદુ.
- 1/4 ચમચી હળદર પાવડર.
- સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું (મીઠું).
સુશોભન માટેની સામગ્રી:
- 3 ચમચી ફ્રેશ ક્રીમ
- તાજા સમારેલી કોથમીર.
સામગ્રીની તૈયારી
રસોઈ પ્રક્રિયામાં ઉતરતા પહેલા, સ્વાદિષ્ટ પરિણામની ખાતરી કરવા માટે ઘટકોને યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવું જરૂરી છે.
દાળ પલાળી દો
સૌથી પહેલા કાળી દાળ અને રાજમાને સારી રીતે ધોઈ લો. પછી, તેમને ઓછામાં ઓછા 4 થી 6 કલાક અથવા આખી રાત પાણીમાં પલાળી રાખો. આ દાળ અને કઠોળને નરમ બનાવવામાં મદદ કરે છે, જેનાથી રસોઈનો સમય ઓછો થાય છે.
મસાલાનું મિશ્રણ તૈયાર કરી રહ્યું છે
એક સ્વાદિષ્ટ મસાલાનું મિશ્રણ બનાવવા માટે જીરું, ધાણા, ગરમ મસાલો અને હળદરને એકસાથે પીસી લો. તાજા પીસેલા મસાલા દાળ મખાનીની સુગંધ અને સ્વાદમાં વધારો કરશે.
શાકભાજી કાપો
ડુંગળી, ટામેટાં, આદુ, લસણ અને લીલા મરચાંને બારીક સમારી લો. આ ઘટકો વાનગીનો આધાર બનાવે છે અને તેની સમૃદ્ધ સ્વાદ પ્રોફાઇલમાં યોગદાન આપે છે.
જરૂરી રસોઈ વાસણો
ખાતરી કરો કે તમારી પાસે કઠોળ રાંધવા માટે એક મજબૂત પ્રેશર કૂકર અથવા ઊંડું પાત્ર છે. સીમલેસ રસોઈ અનુભવ માટે લાડુ, હલાવવાની ચમચી અને કટીંગ નાઈફ પણ જરૂરી છે.
દાલ મખની કેવી રીતે બનાવવી
¾ કપ આખી અડદની દાળ અને ¼ કપ રાજમા બંનેને 8 થી 9 કલાક પૂરતા પાણીમાં આખી રાત પલાળી રાખો. અડદની દાળ અને રાજમાની દાલને પાણીમાં બે-બે વાર ધોઈ નાખો. સારી રીતે ડ્રેઇન કરો અને પછી તેને 3 લિટર પ્રેશર કૂકરમાં ઉમેરો.
3 કપ પાણી ઉમેરો અને સારી રીતે હલાવો. આખી અડદની દાળ અને રાજમા બંને સારી રીતે અને નરમ થઈ જાય ત્યાં સુધી 18 થી 20 સીટી વાગવા માટે પ્રેશર કુક કરો. જો તે રાંધ્યા ન હોય, તો ફરીથી લગભગ ½ કપ પાણી ઉમેરો અને વધુ 4 થી 5 સીટીઓ સુધી પ્રેશર કુકરમાં રાંધો.
તમે અડદની દાળને ચમચાથી અથવા તમારી આંગળીઓ વડે મેશ કરી શકો છો. બાફેલા દાળને બાજુ પર રાખો. બ્લેન્ડર અથવા મિક્સર જારમાં સમારેલા ટામેટાં લો. હવે એક પેનમાં 3 ટેબલસ્પૂન બટર ગરમ કરો.
એક ચમચી મસાલો , ½ ટીસ્પૂન જીરું, 2 થી 3 લવિંગ, 2 થી 3 લીલી ઈલાયચી, 1 કાળા મરી , 1 તજ, 1 નાનો થી મધ્યમ તેજ પત્તા ઉમેરો. મસાલો સુગંધિત અને છલકાઈ જાય ત્યાં સુધી તળો.
પછી તેમાં ½ કપ બારીક સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો. ડુંગળી હળવા સોનેરી થાય ત્યાં સુધી તળો. પછી તેમાં 2 ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ ઉમેરો. ફરીથી હલાવો અને જ્યાં સુધી આદુ-લસણની કાચી સુવાસ ન જાય ત્યાં સુધી તળો.
1 ચમચી સમારેલા લીલા મરચા ઉમેરો અને એક મિનિટ માટે હલાવો. પછી તૈયાર કરેલ ટામેટા ઉમેરો. ½ ચમચી લાલ મરચું પાવડર ઉમેરો.
પછી લગભગ 2 થી 3 ચપટી છીણેલું જાયફળ અથવા જાયફળ પાવડર ઉમેરો. ખૂબ જ સારી રીતે મિક્સ કરો અને આ મિશ્રણને ધીમાથી મધ્યમ તાપ પર તપવા દો. આને મધ્યમ-નીચી થી મધ્યમ ગરમી પર લગભગ 3 થી 4 મિનિટ લાગે છે.
ખૂબ સારી રીતે મિક્સ કરો અને ધીમા તાપે ઢાંકેલી દાલને ઉકાળો. વારંવાર હલાવતા રહો, જેથી દાળ તપેલીના તળિયે ચોંટી ન જાય. મસૂર ચીકણું બને છે અને જો હલાવવામાં ન આવે તો તળિયે ચોંટી જવા લાગે છે. હલાવતા સમયે થોડી દાળને પણ મેશ કરો.
તમે દાળ મખનીને જેટલો લાંબો સમય ઉકાળવા માટે રાખશો, તેટલો સારો સ્વાદ આવશે. દાળ ક્રીમી, ચીકણું બને છે અને જેમ જેમ તમે ઉકળશો તેમ દાલની સુસંગતતા ઘટ્ટ થતી જશે. જ્યારે ગ્રેવી પૂરતી જાડી થઈ જાય, પછી ¼ થી ⅓ કપ ક્રીમ ઉમેરો. જો હેવી ક્રીમનો ઉપયોગ કરો છો, તો તેમાં 2 ચમચી ઉમેરો.
ક્રીમને ખૂબ સારી રીતે મિક્સ કરો. પછી તાપ બંધ કરો. હવે તેમાં ¼ ચમચી કસુરી મેથીનો ભૂકો ઉમેરો. દાળ મખનીને ઢાંકીને બાજુ પર રાખો. પંજાબી દાલ મખનીને ઝીણી સમારેલી કોથમીર અને ક્રીમના થોડા ચમચી નાન, તંદૂરી રોટી, પરાઠા, કુલચા, ફુલકા અથવા આલુ પરાઠા અથવા બાફેલા ભાત સાથે સર્વ કરો.
ટિપ્સ
કોઈપણ પ્રકારના સૂકા આખા કઠોળ અથવા સૂકા વટાણાને હંમેશા રાતે અથવા 8 થી 9 કલાક માટે પલાળી રાખવાથી મદદ મળે છે. કઠોળને પલાળવાથી ફાયટીક એસિડ ઘટે છે જે અપચો અને પેટનું ફૂલવુંનું કારણ બને છે અને તેથી તે વધુ સુપાચ્ય બને છે. પલાળવાથી કઠોળને ઝડપથી રાંધવામાં પણ મદદ મળે છે.
રાંધતા પહેલા, પાણીમાં પલાળેલા કઠોળને એક-બે વાર ધોઈ લો. ત્યાર બાદ બધુ પાણી નિતારી લો અને નવશેકા પાણી વડે કઠોળને પકાવો. આમ કરવાથી ફાયટીક એસિડ પણ ઘટે છે.
જ્યારે તમે કઠોળ અને દાળને પલાળીને રાંધવાનો સમય નોંધપાત્ર રીતે 25% ઘટાડે છે. પછી તમે પલાળેલા કઠોળને તપેલીમાં અથવા પ્રેશર કૂકર અથવા ઇન્સ્ટન્ટ પોટમાં રાંધી શકો છો.
