આજે આપણે સિખીશુ ઈડલી બનાવવાની રીત, ઈડલી એ સૌથી આરોગ્યપ્રદ અને સૌથી લોકપ્રિય દક્ષિણ ભારતીય નાસ્તાની વાનગી છે. તે નરમ, હળવા, આથેલા ચોખા અને અડદની દાળમાંથી બનાવવામાં આવે છે.
ઈડલી શેમાંથી બને છે?
ચોખા અને અડદની દાળમાંથી ઈડલી બનાવવામાં આવે છે. ઈડલી બનાવવા માટે જે દાળનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે તે અડદની દાળ છે. ઈડલી એ દરેક દક્ષિણ ભારતીય ઘરોમાં પરંપરાગત નાસ્તો છે. ઈડલી માત્ર ભારતભરમાં જ નહીં પરંતુ ભારતની બહાર પણ લોકપ્રિય છે. તે પ્રકૃતિમાં શાકાહારી છે અને તેને સાંભાર અને નારિયેળની ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે.
Ingredients – ઘટકો:
- 1 કપ ઈડલી ચોખા અથવા બાફેલા ચોખા
- 1/2 કપ અડદની દાળ
- 1/4 ચમચી મેથીના દાણા
- સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું
- પલાળવા અને ગ્રાઇન્ડીંગ માટે પાણી
- ઈડલીના મોલ્ડને ગ્રીસ કરવા માટે તેલ અથવા ઘી
સાધનસામગ્રી:
ઈડલી મોલ્ડ સાથે ઈડલી સ્ટીમર અથવા પ્રેશર કૂકર
સોફ્ટ ઈડલી બનાવવાની રીત
સૌથી પહેલા તમે બે રીતે ઈડલી બનાવી શકો છો. તમે મસાલા, શાકભાજી વગેરે ઉમેરીને બેઝિક બેટરમાં ઘણી ભિન્નતા કરી શકો છો;
ચોખા સાથે ઈડલી: પરંપરાગત રીતે, ચોખા અને અડદની દાળનો ઉપયોગ ઈડલીના બેટર બનાવવા માટે થાય છે. આ ચોખા પરબોઈલ્ડ રાઈસ છે અને તેનો ખાસ ઉપયોગ ઈડલી અને ઢોસા બનાવવા માટે થાય છે.
જે અડદની દાળનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે તે આખી અડદની દાળ સંપૂર્ણપણે અનપોલિશ્ડ છે. તમે અડદની છાલવાળી દાળનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો.
રવા સાથે ઈડલી: રવાનો ઉપયોગ કરવાની બીજી સરળ રીત છે અડદની દાળ સાથે.
ઈડલીનું બેટર બનાવવું
એક બાઉલ અથવા કડાઈમાં 1 કપ બાફેલા ચોખા અને 1 કપ સાદા ભાત લો. તમે 2 કપ ઈડલી ચોખા અથવા 2 કપ ટોટલ પરબોઈલ્ડ રાઈસનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો.
ચોખાની બંને જાતો પસંદ કરો અને પછી તાજા બાફેલા પાણીમાં એક અથવા બે વાર ધોઈ લો. બધુ જ પાણી નીતારી લો અને બાજુ પર રાખો.
એક વાટકીમાં એક કપ જાડા પોહા લો. પૌઆ ઈડલીને નરમ અને રુંવાટીવાળું બનાવવામાં મદદ કરે છે. જો તમારી પાસે પોહા નથી તો તમે તેને છોડી પણ શકો છો.
પોહાને એક કે બે વખત નવશેકા પાણીથી ધોઈ લો.
પછી ભાતમાં પોહા ઉમેરો. તેમાં 2 કપ પાણી ઉમેરો. સારી રીતે મિક્સ કરો અને 4 થી 5 કલાક માટે ઢાંકીને રાખો.
એક અલગ વાટકીમાં એક કપ અડદની દાળ અને એક ચમચી મેથીના દાણા લો. નવશેકું પાણીથી ધોઈ લો. એક કપ પાણી ઉમેરો. 4 થી 5 કલાક માટે ઢાંકીને પલાળી રાખો.
પીસતા પહેલા અડદની દાળમાંથી પાણી કાઢી લો, પરંતુ પાણીને ફેંકી દો નહીં. પાણીને પલાળીને રાખો કારણ કે અમે આ પાણીનો ઉપયોગ પીસવા માટે કરીશું અથવા તમે પીસવા માટે નવશેકા પાણીનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
ચોખા અને દાળને ગ્રાઇન્ડ કરો અથવા મિક્સ કરો
અડદ દાળને ભીના ગ્રાઇન્ડરની બરણીમાં પીસી લો. એક કપ પાણી ઉમેરો.
અડદની દાળને થોડી સેકન્ડ માટે પીસી લો. પછી તેમાં એક કપ પાણી અથવા નવશેકું પાણી ઉમેરો અને પીસતા રહો. જ્યારે સંપૂર્ણ ઘટ્ટ થઈ જાય ત્યારે બેટર હલકું અને રુંવાટીવાળું હોવું જોઈએ.
અડદની દાળને એક ઊંડા તવા અથવા બાઉલમાં મૂકો. ચોખા અને પોહામાંથી પાણી કાઢી લો. તેમને ભીના ગ્રાઇન્ડર બરણીમાં મૂકો.
તમે તમારા મિક્સર-ગ્રાઇન્ડર અથવા બ્લેન્ડરની ક્ષમતાના આધારે બે થી ત્રણ બેચમાં ગ્રાઇન્ડ કરી શકો છો. જો પીસતી વખતે મિક્સર ગરમ થઈ જાય તો તેને બંધ કરી દો અને ઠંડુ થવા દો. પછી ગ્રાઇન્ડીંગ ચાલુ રાખો.
અડદની દાળનું ફિલ્ટર કરેલું પાણી અથવા નિયમિત તાજું પાણી વાપરો જે ચોખા અને પોહાને પીસવા માટે પણ સલામત છે. તમે ચોખાની ગુણવત્તાના આધારે લગભગ 1-1 કપ પાણી ઉમેરી શકો છો.
હવે અડદની દાળના વાસણમાં ચોખાની ખીર નાખો. 1 ચમચી મીઠું ઉમેરો. ચમચી વડે બરાબર મિક્સ કરો. નોંધ કરો કે મીઠું આથોની પ્રક્રિયાને ધીમું કરે છે.
બાઉલ અથવા કન્ટેનરને ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને બેટરને ગરમ જગ્યાએ રાખો. તેને 8 થી 9 કલાક માટે આ રીતે છોડી દેવું જોઈએ. એર ટાઇટ ઢાંકણનો ઉપયોગ કરશો નહીં. ઠંડા વાતાવરણમાં, 12 થી 24 કલાક લાંબા સમય સુધી રાખો.
બીજા દિવસે સવારે તે આથો આવશે અને જથ્થામાં વધારો કરશે. સારી રીતે આથો આપેલ ઈડલીના બેટરથી એક સરસ ટેન્ગી સુગંધ આવે છે.
ઇડલી બનાવવાની રીત
ઇડલીના મોલ્ડને તેલ વડે ગ્રીસ કરો. બેટરને ધીમા તાપે હલાવતા રહો. તેને વધુપડતું ન કરો – હવે ઈડલીના મોલ્ડમાં ઈડલીના બેટરને ચમચી વડે રેડો.
તમારું ઈડલી સ્ટીમર અથવા પ્રેશર કૂકર લો, તેમાં 2 થી 2.5 કપ પાણી ઉમેરો અને પાણીને થોડું ઉકળવા સુધી ગરમ કરો. ઈડલી મોલ્ડને સ્ટીમર અથવા પ્રેશર કૂકરમાં મૂકો. 12 થી 15 મિનિટ સુધી વરાળમાં રાંધો.
તમે ઉપયોગ કરો છો તે ઉપકરણને આધારે સમય બદલાશે. જો તમે પ્રેશર કૂકરનો ઉપયોગ કરી રહ્યા હોવ તો પ્રેશર કૂકરને ઢાંકણ વડે ઢાંકી દો. ઢાંકણમાંથી સીટી દૂર કરો. લગભગ 12 થી 15 મિનિટ સુધી ઈડલીને ઉકાળો.
કાળજીપૂર્વક એક છરી દાખલ કરીને પૂર્ણતાની તપાસ કરો. જો તે સાફ ન થાય, તો તેને ફરીથી થોડીવાર માટે છોડી દો.
કૂકરમાંથી ઈડલીના મોલ્ડને બહાર કાઢો. તે સુકાઈ જાય એટલે તેને વધુ પકાવો નહીં. એક ચમચી અથવા છરીને પાણીમાં ડુબાડીને ઈડલીમાંથી બહાર કાઢો. ઈડલીને બહાર કાઢીને તેને કાકડીની જેમ ગરમ વાસણમાં રાખો.
સાંભાર અને નારિયેળની ચટણી સાથે ગરમાગરમ ઈડલી સર્વ કરો.
ઇડલી સાથે શું પીરસવું?
ઈડલી નાળિયેરની ચટણી અને સાંભાર સાથે પીરસવામાં આવે છે. ઈડલીને સાંભારમાં બોળીને ખવાય છે. સાંભાર અને નારિયેળની ચટણી બંનેની ઘણી જાતો છે જે ઈડલી સાથે બનાવી શકાય છે. તમે ડુંગળીની ચટણી, ટમેટાની ચટણી, મગફળીની ચટણી અને આદુની ચટણી સાથે પણ ઇડલી ખાઈ શકો છો.
ઈડલીને ઈડલી પોડી સાથે પણ પીરસાય છે. ઈડલી પોડી એ મસાલાનો પાવડર છે જે દાળ અને મસાલામાંથી બને છે. જો તમારી પાસે સાંભાર બનાવવાનો સમય નથી, તો તમે નારિયેળની ચટણી અને ઇડલી પોડી સાથે ઇડલી સર્વ કરી શકો છો. ઈડલીને મસાલેદાર અને ટેન્ગી દહીં સાથે પણ પીરસી શકાય છે.
ઈડલીના બેટરને આથો આપવા માટેની ટીપ્સ
નરમ, હલકી ઇડલી બનાવવા માટે યીસ્ટ એ એક મહત્વપૂર્ણ પરિબળ છે. ઈડલીના બેટરને યોગ્ય રીતે આથો આવે તે માટે ગરમ તાપમાન યોગ્ય છે. ઠંડા આબોહવામાં આથો યોગ્ય રીતે નથી થતો.
ઇડલી બેટરના બાઉલને ગરમ જગ્યાએ રાખો – જેમ કે હીટરની પાસે અથવા તમારા રસોડામાં ગરમ જગ્યાએ.
થોડી ખાંડ ઉમેરવાથી ખીરાને આથો લાવવામાં મદદ મળે છે.
શિયાળા દરમિયાન, ઇડલીના બેટરમાં મીઠું ઉમેરવાનું ટાળો કારણ કે મીઠું આથો આવવાની પ્રક્રિયાને ધીમી કરે છે.
તમે તેમાં એક ચમચી ખાવાનો સોડા પણ ઉમેરી શકો છો અને પછી ઠંડા હવામાનમાં સોલ્યુશનને આથો લાવો.
મેથીના દાણા ઉમેરવાથી આથો આવવામાં પણ મદદ મળે છે.
પાણીની માત્રા: બેટરમાં યોગ્ય માત્રામાં પાણી ઉમેરવાનું યાદ રાખો. જો પાણી ઓછું હશે તો ઈડલી ઘટ્ટ થશે.